佛跳牆：
栗子10粒
芋頭1顆
鵪鶉蛋10顆
乾香菇12朵
去皮蒜頭10粒
排骨1斤
干貝10顆
白菜300g
紅棗10顆
乾魚皮20g
蒜頭30g
栗子蒸雞：
土雞腿1支
乾香菇3朵
乾栗子60g
辣椒1條
蒜頭10g
米酒1大匙
鹽1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
蠔油3大匙
香油1茶匙
太白粉1茶匙
醬油2大匙
糖1茶匙
五香粉少許
1. 排骨加入醃料拌勻；香菇及干貝泡軟；芋頭切成滾刀塊狀；蒜整顆去皮；栗子冷水泡軟並去除夾縫的薄膜。
2.冷鍋倒入1杯的油，依序將芋頭、栗子、蒜頭、鵪鶉蛋、香菇、干貝、排骨半煎炸至金黃色後，撈起瀝油備用。
3. 將芋頭、大白菜、栗子、香菇、排骨、蒜頭、鵪鶉蛋、紅棗、魚皮及干貝依序放入鍋內，最後加入1700cc的水。
1. 土雞腿剁塊與所有調味料拌勻醃10分鐘；乾栗子以開水浸泡至少1小時後去紅膜；香菇泡軟切塊；辣椒切斜片；蒜頭拍扁去膜切片備用。
2. 將作法1的雞腿塊與蒜片、栗子、香菇塊、辣椒片一起拌勻放入深盤中，放入蒸層，與佛跳牆一起蒸煮約20-30分鐘即可。
